Kässpätzle aus dem Backofen

Selbst gemachte Kässpätzle sind echt lecker. Dieses Rezept stammt ursprünglich von meinen Eltern, nach ein paar Versuchen ist mir eine leckere einfache und natürlich glutenfreie Mischung geglückt.

Viel Spass beim probieren und verfeinern.


Zutaten Spätzle Grundteig:
400g Schär Mehl (Kuchen & Kekse)
5 Eier (Größe M)
200 ml Sprudelwasser

1/2 TL Salz

Zubereitung Spätzle:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen schlagen bis der Teig Blasen wirft. Der Teig ist 'fertig' wenn er zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen. Sollte er dies nicht machen, mehr Wasser oder Mehl dazugeben.

Einen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Nun den Teig auf ein Spätzlebrett geben und in das Wasser schaben. (Ich selbst besitze kein solches Brett und nehme immer ein Schaumlöffel (Kelle mit Löcher) über welche ich den Teig schabe).
Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

(Diese Rezept ergibt etwas mehr Spätzle als man für die Kässpätzle benötigt. Alle übrigen könnt ihr wunderbar einfrieren.)

Zutaten Kässpätzle: 

400 g Spätzle
2 große Zwiebeln
200 ml süße Sahne
150 ml klare Brühe
200 g Käse (Edamer) gerieben
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse
Butter
Glutenfreie Semmelbrösel (ich nehme Glutenfreies Paniermehl)
Frischen Schnittlauch

Zubereitung Kässpätzle: 

Den Edamer reiben. 1 Zwiebel in Würfel und 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Die gewürfelte Zwiebel in einem Topf glasig andünsten. Mit den 200 ml Süße Sahne und 150 ml klare Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu salzig werden lassen. Die Ecke Sahne-Schmelzkäse hineinrühren. Das ganze kurz aufkochen, nicht anbrennen lassen!
Eine Auflaufform fetten. Schichtweise Spätzle, Käse und Sauce in die Form geben. Insgesamt 2-3 mal. Zuletzt mit der Sauce bedecken.

Die in Ringe geschnittene Zwiebel mit Butter leicht in einer Pfanne anbräunen und Semmelbrösel hinzugeben. Gemeinsam weiter bräunen. Erst die Zwiebel-Semmelbrösel Mischung auf die Käsespätzle geben. Das Ganze für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Backofen.

Anrichten und mit frischen Schnittlauch garnieren.

Bon Appetit.

Pfannkuchen

Süße Pfannkuchen

Süße Pfannkuchen sind etwas leckeres und echt einfach selbst zu kochen.

Ihr könnt dieses Rezept auch herzhaft genießen. Dazu ersetzt ihr einfach den Zucker durch Salz, Pfeffer und Gewürze (z.b. Frischen Thymian und Majoran). Der Belag wäre in diesem Fall z.B. Schinken, Käse oder eine schöne frische Sauerrahmsauce mit angebratenen Speck, Zwiebel und Pilzen.

Zutaten (für etwa 6 Pfannkuchen):
2 Eier (Größe M)
125g Schär Mehl "Kuchen & Kekse"
150 ml 3,5% H-Milch
200 ml Sprudel-Wasser
15g Backpulver
50g Zucker

Zubereitung:
Die Zutaten nach und nach in eine Rührschüssel geben und anschließend mit einem Schneebesen oder Handmixer verquirlen. Achtet darauf das alle Mehlklümpchen aufgelöst sind. 10 Minuten quellen lassen.

Eine Pfanne mit etwas Öl einfetten und eine Kelle des flüssigen Teigs zum ausbacken hinein geben. Von beiden Seiten schön braun werden lassen.

Zum warmhalten empfehle ich einen Teller bei 75° in den Backofen zu stellen und den fertigen Pfannkuchen einfach darauf zu geben.

Als Belag eignet sich Puderzucker, Marmeladen, Schokoladen-Aufstrich aber auch frische Früchte und Vanille-Eis.

Bon Appetit

Schoko Crossis

Schoko Crossis

Noch ein einfaches (aber super leckeres) Plätzchen Rezept.

Zutaten:
500g Zartbitter Kuvertüre
100g Kokosflocken
100g Glutano Cornflakes

Zubereitung:
Die Kuvertüre in einem Wasserbad vorsichtig schmelzen und auf ca 34°C erhitzen. Die Kokosflocken unterrühren und anschließend die Cornflakes vorsichtig einrühren.

Die Masse mit Hilfe zweier Teelöffel auf etwas Backpapier geben und fest werden lassen.

Tipp: Wer mag kann auch Gewürze in die Schokolade geben, z.B. Chilli, Zimt, ...

Bon Appetit

Nugat Taler

Nugat Taler

Dieses Rezept ist eine glutenfreie Abwandlung eines alten Rezepts meiner Großmutter.

Es ist etwas komplizierter in der Zubereitung und der Teig ist anspruchsvoller in der Verarbeitung.

Je nach 'Tagesform' benötigt ihr entweder eine Spritztüte oder Ausstecher.

Zutaten:

125g Butter

100g Puderzucker

1/2 abgeriebene Zitroneschale (Tipp: Diese gibt es bereits gerieben zu kaufen!)

4-5 Eigelb (Größe M)

180-250g Schär "Kuchen & Kekse" Mehl Mix.

100g Nugat

10 g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:

Zunächst die Butter in der Mikrowelle vorsichtig weich werden lassen. (Achtung: Nicht zu heiß, nicht flüssig werden lassen!) 

Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker schaumig verrühren und die abgeriebene Zitronenschale in die Schüssel geben. Nun nach und nach die Eigelb hinzugeben und das Mehl einrühren. Der Teig muss streichbar sein. 

Nun für mindestens 12 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.

Abhängig von der Konsistenz des Teigs wir dieser nun mit einer Spritztüte auf dem Blech verteilt oder auf dem Blech ausgestochen. Der Teig muss schnell verarbeitet werden, denn dieser wird sehr schnell sehr weich. Ebenfalls müssen die Plätzchen genügen Abstand zueinander haben, denn diese verlaufen beim Backen gerne etwas.

Nun bei ca 220°C Umluft für ca 20 Minuten backen. Die Hälften sind fertig wenn sie goldgelb/hellbraun sind. Anschließend 45 Minuten auskühlen lassen.

Nun das Nugat im Wasserbad erwärmen und jeweils auf eine Taler-Seite streichen, die Gegenseite wird sofort aufgesetzt. Dies für alle Taler wiederholen. 

Mit einer Gabel wird zunächst das Nugat als Verzierung über die Taler gespritzt, anschließend folgt die ebenfalls in einem Wasserbad erhitzte Kuvertüre. 

Etwa 5 Stunden auskühlen lassen.

Bon Appetit

Zimtsterne

Zimtsterne

Zimtsterne gehören für mich zu Weihnachten einfach dazu. Sie kommen ohne Mehl aus und sind deshalb sehr einfach glutenfrei herzustellen.

Zutaten: 
3 Eiweiß (Größe M)
250g Puderzucker
300g-350g gemahlene Süßmandeln
2 -3 TL Zimt
Zitronen-Konzentrat/Saft (optional)

Zubereitung:
Zunächst das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen. Den Puderzucker anschließend nach und nach einrühren.
Etwa 1/3 des Zuckerschaums zur Seite stellen, diesen benötigen wir später für die Glasur.
In die verbliebenen 2/3 den Zimt einstreuen und gleichmäßig die gemahlenen Süßmandeln hinzugeben.

Die Masse sollte nun recht zäh sein und sich rollen lassen. Bei Bedarf die Menge an Süßmandeln erhöhen. Den Teig nun etwa 1 cm dick auf Backpapier ausrollen und Sterne ausstechen. Dies so lange wiederholen, bis kein Teig mehr vorhanden ist.

Nun für etwa 10-15 Minuten (je nach Dicke) bei 170° Umluft im Backofen backen.

Währenddessen könnt ihr die Glasur nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronen-Konzentrat verfeinern.
Die Glasur wird nun mit einem Pinsel gleichmäßig auf den Sternen verteilt. Die Glasur braucht etwa 5 Stunden zum trocken.

Bon Appetit.

Schokoladen Nuss Makronen

Schokoladen Nuss Makronen

Ein super einfaches und leckeres Rezept.

Und das Beste: Es kommt völlig ohne Mehl aus.

Zutaten:
4 Eiweiß
150g Puderzucker
300g gemahlene Süßmandeln
1 TL Zimt
1/2 TL Vanille Zucker
30g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung: 
Zunächst das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen. Den Puderzucker anschließend nach und nach einrühren. Nun den Zimt sowie den Vanille Zucker einstreuen. Gleichmäßig die gemahlenen Süßmandeln hinzugeben.

Die entstandene Masse wird mit Hilfe in einer Spritztüte auf ein Backblech in gleichmäßigen Häufchen verteilt (ca 2-3cm Durchmesser und 1-2 cm Höhe).

Nun für etwa 10 Minuten bei 170° Umluft im Backofen backen. 45 Minuten abkühlen lassen.

Anschließend die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, hierzu die Schokolade auf etwa 34° erhitzten und anschließend auf 28°C abkühlen lassen. Nun eine Gabel in die Kuvertüre tauchen und die fertig gebackenen, abgekühlten Nuss Makronen mit Linien verzieren.

Bon Appetit.